Soufflé à la clémentine

J'ai eu l'occasion dernièrement d'être invitée au restaurant et de déguster en dessert une "déclinaison autour de la clémentine". Le soufflé à la clémentine en faisait parti et je me suis promis d'essayer de le reproduire. Avec cette recette on s'en rapproche sérieusement :

Pour 6 soufflés :

Etape 1 :

- 25cl de lait

- 2 jaunes d'oeufs

- 1 oeuf

- 20g de farine

- 7g de fécule de maïs

- 25g de sucre

- 2 clémentines

Etape 2 :

- 120g de blancs d'oeufs

- 40g de sucre

- 30g de sucre glace

Pour les moules :

beurre pommade et sucre semoule

Etape 1 : laver et zester les clémentines. Mettre les zestes à bouillir dans le lait. Fouetter les jaunes et l'oeuf entier avec le sucre (incorporez un maximum d'air) Ajouter la farine et la fécule puis le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de fouetter. Cuire 3 min en remuant. Laisser refroidir 1 heure.

Beurrer les moules avec un pinceau dans le sens de la hauteur. Les mettre au réfrigérateur pendant 5 min puis répéter l'opération. Mettre le sucre dans les moules puis le renverser ; faire en sorte qu'il soit bien réparti sur les parois.

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter énergiquement la crème obtenue en étape 1 afin qu'elle devienne bien lisse.

Etape 2 : monter les blancs bien fermes, verser progressivement le sucre. Mélanger en 3 fois les blancs montés en neige avec la crème. Garnir une poche avec une grande ouverture. Garnir les moules jusqu'en haut et lisser à l'aide d'une spatule. Enfourner 10/12min. Sortir les soufflés du four et les saupoudrer de sucre glace.

Déguster aussitôt.